Detr\u00e1s de cada producto est\u00e1 la experiencia y el oficio de Quico, quien sostiene una elaboraci\u00f3n basada en t\u00e9cnicas tradicionales y en una forma de cocinar aprendida con los a\u00f1os. Una filosof\u00eda que prioriza el trabajo artesanal y el respeto por las costumbres de la zona, antes que la incorporaci\u00f3n de f\u00f3rmulas novedosas.<\/p>\n
La trucha es uno de los productos que identifica a la propuesta. Proveniente de la piscicultura de la regi\u00f3n, adquiere en las manos de Quico un sello propio a partir de su elaboraci\u00f3n. Y ese sabor lleg\u00f3 incluso a la mesa de reconocidos referentes de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Entre quienes probaron su producci\u00f3n estuvo el chef franc\u00e9s Christophe Krywonis, quien destac\u00f3 especialmente la trucha elaborada por Quico. Para el productor, aquel reconocimiento signific\u00f3 mucho m\u00e1s que un elogio: fue la confirmaci\u00f3n de que una elaboraci\u00f3n nacida en Jun\u00edn de los Andes pod\u00eda conquistar tambi\u00e9n a un paladar acostumbrado a recorrer cocinas y sabores de distintos lugares.<\/p>\n
\u201cQue a m\u00ed me diga el reconocido chef franc\u00e9s Christophe Krywonis que fue la trucha m\u00e1s rica que prob\u00f3 de todas sus andanzas, eso ya me deja all\u00e1 arriba\u201d, recuerda Quico con orgullo.<\/p>\n
Su historia tambi\u00e9n est\u00e1 ligada a la gastronom\u00eda local. Trabaj\u00f3 junto a la familia del tradicional restaurante Ruca Hueney, de Jun\u00edn de los Andes, y tambi\u00e9n desarroll\u00f3 tareas en Salud P\u00fablica. Sin embargo, el v\u00ednculo con la cocina nunca se interrumpi\u00f3: durante feriados, fiestas, aniversarios y eventos de la Rural continu\u00f3 colaborando con la familia y aportando su experiencia.<\/p>\n
Esa combinaci\u00f3n entre oficio, memoria y productos de la regi\u00f3n es parte del valor de Ahumados Quico. Porque detr\u00e1s de un ahumado no s\u00f3lo hay un alimento: tambi\u00e9n hay tiempo, dedicaci\u00f3n y una manera particular de entender la cocina.<\/p>\n
En una ciudad donde la naturaleza, la producci\u00f3n y el turismo se encuentran, emprendimientos como este ayudan a construir una identidad gastron\u00f3mica propia. La trucha, el ciervo y otros productos de la zona se transforman as\u00ed en una puerta de entrada a los sabores de Jun\u00edn de los Andes.<\/p>\n
Y en esa b\u00fasqueda, Quico mantiene una premisa sencilla: seguir haciendo las cosas como aprendi\u00f3, con las t\u00e9cnicas y costumbres que forman parte de su historia. Una tradici\u00f3n que, con el reconocimiento de un chef de trayectoria internacional, encontr\u00f3 tambi\u00e9n una forma de trascender las fronteras de la localidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La gastronom\u00eda tambi\u00e9n cuenta historias. Algunas se construyen con recetas, otras con a\u00f1os de trabajo y, sobre todo, con esas formas de hacer que pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Quico es un productor hist\u00f3rico de Jun\u00edn de los Andes que se dedica desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os a la elaboraci\u00f3n artesanal de ahumados y escabeches.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":418,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"clasificacion-agencia":[],"clasificacion-provincial":[],"clasificacion-tematica":[],"clasificacion-local":[],"distribucion":[9,10,11],"fuente":[],"localidad":[],"provincia":[16],"redes-sociales":[12,8,13,14],"tematica":[23],"clasificacion":[],"class_list":["post-415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","distribucion-nodo-local-de-la-red-m1","distribucion-nodo-provincial-de-la-red-m1","distribucion-nodo-tematico-de-la-red-m1","provincia-neuquen","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-de-la-agencia","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-local","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-provincial","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-tematico","tematica-turismo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=415"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":417,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415\/revisions\/417"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=415"},{"taxonomy":"clasificacion-agencia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-agencia?post=415"},{"taxonomy":"clasificacion-provincial","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-provincial?post=415"},{"taxonomy":"clasificacion-tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-tematica?post=415"},{"taxonomy":"clasificacion-local","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-local?post=415"},{"taxonomy":"distribucion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/distribucion?post=415"},{"taxonomy":"fuente","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/fuente?post=415"},{"taxonomy":"localidad","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/localidad?post=415"},{"taxonomy":"provincia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/provincia?post=415"},{"taxonomy":"redes-sociales","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/redes-sociales?post=415"},{"taxonomy":"tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tematica?post=415"},{"taxonomy":"clasificacion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion?post=415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}