Oriunda de Chos Malal, Ivonne Pervanas ha logrado construir una trayectoria dentro de la gastronom\u00eda neuquina a partir de la combinaci\u00f3n de su formaci\u00f3n profesional en Espa\u00f1a, la tradici\u00f3n culinaria familiar y la incorporaci\u00f3n de productos regionales a la pasteler\u00eda contempor\u00e1nea.<\/p>\n
Con m\u00e1s de diez a\u00f1os de experiencia al frente de su emprendimiento Don Costa Pasteler\u00eda, desarrolla una propuesta que busca revalorizar los sabores del Alto Neuqu\u00e9n mediante t\u00e9cnicas y elaboraciones que integran la identidad patag\u00f3nica con las influencias de la cocina europea.<\/p>\n
Su historia combina ra\u00edces familiares vinculadas a la cocina, una formaci\u00f3n profesional en Madrid y el desaf\u00edo de desarrollar un emprendimiento en su ciudad natal. Hoy, despu\u00e9s de diez a\u00f1os de trabajo, su pasteler\u00eda Don Costa se ha convertido en el espacio desde el cual comparte sus conocimientos, experimenta con ingredientes regionales y acerca nuevas propuestas a quienes visitan el norte neuquino.<\/p>\n
La gastronom\u00eda forma parte de su historia familiar. Creci\u00f3 en un entorno donde cocinar era mucho m\u00e1s que preparar alimentos: era una forma de compartir, transmitir conocimientos y mantener vivas las tradiciones. Esa relaci\u00f3n temprana con la cocina encontr\u00f3 un nuevo horizonte cuando decidi\u00f3 formarse profesionalmente en la escuela francesa de pasteler\u00eda en Madrid, Espa\u00f1a.<\/p>\n
La experiencia europea le permiti\u00f3 incorporar t\u00e9cnicas y conocimientos que, con el tiempo, comenz\u00f3 a reinterpretar desde su propia identidad. As\u00ed naci\u00f3 una propuesta que combina la precisi\u00f3n de la pasteler\u00eda cl\u00e1sica con la riqueza de los productos que ofrece la provincia del Neuqu\u00e9n.<\/p>\n
Una pasteler\u00eda con identidad neuquina<\/p>\n
Desde hace una d\u00e9cada, Ivonne desarrolla su emprendimiento Don Costa Pasteler\u00eda, ubicado en el centro de Chos Malal. All\u00ed busca ofrecer una experiencia que trascienda lo gastron\u00f3mico, donde cada elaboraci\u00f3n refleje su formaci\u00f3n, su creatividad y el v\u00ednculo con el territorio.<\/p>\n
Su propuesta se caracteriza por la b\u00fasqueda de nuevos sabores y combinaciones, incorporando ingredientes que forman parte del patrimonio alimentario de la provincia.<\/p>\n
Entre ellos se destaca el pi\u00f1\u00f3n, fruto de la araucaria y uno de los productos m\u00e1s representativos de la identidad neuquina. A partir de sus diferentes posibilidades de utilizaci\u00f3n, Ivonne experimenta con preparaciones que permiten acercar este ingrediente tradicional a la pasteler\u00eda contempor\u00e1nea.<\/p>\n
Uno de los ejemplos es su reinterpretaci\u00f3n del cheesecake vasco, una preparaci\u00f3n que conoci\u00f3 durante su formaci\u00f3n en Espa\u00f1a y que decidi\u00f3 fusionar con pasta de pi\u00f1ones.<\/p>\n
La combinaci\u00f3n representa buena parte de su filosof\u00eda de trabajo: recuperar t\u00e9cnicas aprendidas en otros lugares y transformarlas a partir de los sabores de su propia tierra.<\/p>\n
"De pronto uno empieza a fusionar, a mezclar, uno crea y es un desaf\u00edo, pero est\u00e1 bueno. Me encanta", expres\u00f3 al referirse a las posibilidades que ofrece trabajar con productos regionales.<\/p>\n
De Chos Malal a los grandes encuentros gastron\u00f3micos<\/p>\n
El crecimiento de su emprendimiento tambi\u00e9n le permiti\u00f3 comenzar a participar en diferentes eventos y encuentros gastron\u00f3micos, ampliando los espacios para dar a conocer su trabajo.<\/p>\n
Durante febrero form\u00f3 parte de una experiencia vinculada a la vendimia junto a la familia De la Torre, una iniciativa que le permiti\u00f3 acercarse al universo de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola y compartir su propuesta con otros referentes de la gastronom\u00eda regional.<\/p>\n
Tambi\u00e9n particip\u00f3 de la Fiesta Nacional del Chef Patag\u00f3nico en Villa Pehuenia Moquehue, donde tuvo la oportunidad de presentar elaboraciones que integran t\u00e9cnicas internacionales con ingredientes neuquinos.<\/p>\n
Sin embargo, uno de los momentos m\u00e1s significativos de su recorrido reciente fue su participaci\u00f3n en la Feria Internacional de Turismo (FIT), realizada en Buenos Aires, donde represent\u00f3 los sabores del Alto Neuqu\u00e9n ante visitantes de diferentes puntos del pa\u00eds.<\/p>\n
All\u00ed comparti\u00f3 una propuesta gastron\u00f3mica junto a otros representantes de la cocina provincial, presentando elaboraciones que permitieron mostrar la diversidad de productos y sabores de Neuqu\u00e9n.<\/p>\n
Entre sus preparaciones llev\u00f3 un bizcocho de oliva con pi\u00f1\u00f3n, una creaci\u00f3n que refleja su inter\u00e9s por incorporar ingredientes regionales a recetas contempor\u00e1neas.<\/p>\n
"Primera vez en FIT, muy contenta. La verdad que super\u00f3 todas las expectativas, mucha convocatoria", se\u00f1al\u00f3 sobre su experiencia en uno de los encuentros tur\u00edsticos m\u00e1s importantes del pa\u00eds.<\/p>\n
Para Ivonne, participar de estos espacios representa una oportunidad de crecimiento profesional, pero tambi\u00e9n una responsabilidad: mostrar la identidad de su lugar de origen a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
El Alto Neuqu\u00e9n, un territorio de oportunidades<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de su recorrido personal, Ivonne observa con entusiasmo el crecimiento tur\u00edstico que experimenta el norte de la provincia.<\/p>\n
Chos Malal y las localidades del Alto Neuqu\u00e9n cuentan con una identidad cultural y gastron\u00f3mica profundamente vinculada a sus tradiciones, sus productores y sus paisajes. En ese contexto, la cocina se presenta como una herramienta para diversificar la oferta tur\u00edstica y generar nuevas experiencias para quienes recorren la regi\u00f3n.<\/p>\n
"El Alto Neuqu\u00e9n est\u00e1 creciendo much\u00edsimo. El turismo se ve mucho y tenemos mucho que ofrecer en el Alto Neuqu\u00e9n. Es precioso", destac\u00f3.<\/p>\n
En su mirada, la gastronom\u00eda tiene un papel fundamental dentro de ese desarrollo. Los productos regionales, las recetas tradicionales y las nuevas interpretaciones culinarias permiten contar la historia del territorio desde una perspectiva diferente.<\/p>\n
Su trabajo se inscribe en una generaci\u00f3n de cocineros y emprendedores que buscan poner en valor la producci\u00f3n neuquina y demostrar que la innovaci\u00f3n tambi\u00e9n puede surgir del encuentro entre los conocimientos adquiridos y las ra\u00edces locales.<\/p>\n
Una historia que sigue creciendo<\/p>\n
Aunque lleva diez a\u00f1os desarrollando su pasteler\u00eda, Ivonne considera que su participaci\u00f3n en los grandes encuentros gastron\u00f3micos representa una etapa relativamente nueva de su trayectoria.<\/p>\n
La posibilidad de compartir experiencias con otros cocineros, participar de eventos y presentar sus creaciones ante nuevos p\u00fablicos se ha convertido en una fuente de motivaci\u00f3n para continuar creciendo.<\/p>\n
"Cuando uno elige dedicarse a esto, nunca te vas a imaginar semejante exposici\u00f3n", reconoci\u00f3, al recordar las oportunidades que comenzaron a surgir alrededor de su trabajo.<\/p>\n
Su historia tambi\u00e9n refleja el valor del emprendedurismo gastron\u00f3mico en las localidades del interior provincial, donde cada proyecto contribuye a fortalecer la econom\u00eda local, diversificar los servicios y generar nuevas propuestas para residentes y turistas.<\/p>\n
Desde su pasteler\u00eda en Chos Malal, Ivonne Pervanas contin\u00faa experimentando, aprendiendo y buscando nuevas maneras de incorporar productos neuquinos a sus elaboraciones.<\/p>\n
Porque detr\u00e1s de cada receta hay algo m\u00e1s que una combinaci\u00f3n de ingredientes: hay una historia familiar, a\u00f1os de formaci\u00f3n, decisiones, desaf\u00edos y un profundo sentido de pertenencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La joven emprendedora construye una trayectoria que une su formaci\u00f3n en Espa\u00f1a con los productos regionales de la Patagonia. Con una d\u00e9cada dedicada a su proyecto gastron\u00f3mico, busca revalorizar los ingredientes neuquinos y llevar la identidad del norte neuquino a nuevas experiencias culinarias.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"clasificacion-agencia":[],"clasificacion-provincial":[],"clasificacion-tematica":[],"clasificacion-local":[],"distribucion":[9,10,11],"fuente":[],"localidad":[],"provincia":[16],"redes-sociales":[12,8,13,14],"tematica":[23],"clasificacion":[],"class_list":["post-1992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","distribucion-nodo-local-de-la-red-m1","distribucion-nodo-provincial-de-la-red-m1","distribucion-nodo-tematico-de-la-red-m1","provincia-neuquen","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-de-la-agencia","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-local","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-provincial","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-tematico","tematica-turismo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1992"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1994,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1992\/revisions\/1994"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1992"},{"taxonomy":"clasificacion-agencia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-agencia?post=1992"},{"taxonomy":"clasificacion-provincial","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-provincial?post=1992"},{"taxonomy":"clasificacion-tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-tematica?post=1992"},{"taxonomy":"clasificacion-local","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-local?post=1992"},{"taxonomy":"distribucion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/distribucion?post=1992"},{"taxonomy":"fuente","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/fuente?post=1992"},{"taxonomy":"localidad","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/localidad?post=1992"},{"taxonomy":"provincia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/provincia?post=1992"},{"taxonomy":"redes-sociales","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/redes-sociales?post=1992"},{"taxonomy":"tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tematica?post=1992"},{"taxonomy":"clasificacion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agencianeuquen.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion?post=1992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}